 |
Четвер, 09.05.2024, 21:58
Вітаю Вас Гість
Головна » 2021 » Січень » 8 » Як приготувати стейки з різним ступенем просмаження
14:17 Як приготувати стейки з різним ступенем просмаження |
 Приготувати стейк не так вже й просто, потрібно знати кілька секретів цієї страви - і сьогодні ми з вами ними поділимося.
Найкраще для приготування стейка підходить яловичина або телятина. Це класичний вибір.
Не наливай в сковороду олію. Краще змасти м'ясо олією, спеціями і залиш маринуватися. Далі на дуже гарячу суху сковороду викладай стейк. Кришкою накривати не потрібно.
Завжди давай м'ясу "відпочити" після смаження, нехай 5-10 хвилин полежить на теплій тарілці.
Ідеальна прожарка стейка, яку рекомендують кухарі, - medium.
Якщо є можливість, користуйся кулінарним термометром для вимірювання температури в продукті.
Найкраще перевертати стейк кулінарними щипцями, щоб з м'яса не витік сік.
Багато кухарів доводять стейк до готовності в духовці. Якщо хочеш зробити так само, не смаж стейк повністю.
Ніколи не смаж м'ясо до стану "well done" - вважається, що м'ясо з цим ступенем прожарювання зіпсовано, і їсти його не можна. Якщо хочеш сильно засмажене м'ясо, не бери стейк.
Як приготувати стейк з різним ступенем просмаження (розмір шматка - шириною близько 3 см.):
Blue rare - це майже сире м'ясо з невеликою скоринкою. Щоб досягти такого просмаження, потрібно смажити стейк 1 хвилину чи півтори з одного боку і стільки ж з іншого при температурі приготування 100 градусів.
Rare - прожарка стейка займає близько 4-5 хвилин (по 2-2,5 з кожної сторони). У м'яса тверда скоринка, всередині м'ясо червоне. Температура приготування - 120 градусів.
Medium rare - м'ясо червоного кольору, зі скоринкою, майже середнє просмаження. Температура приготування 126 градусів. Смажити потрібно по 2,5-3 хвилини.
Medium - рожеве м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь просмаження стейка.
Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку майже немає. Готується такий стейк при 145 градусах. Якщо любиш добре просмажене, але не пересушене м'ясо, такий ступінь - межа.
Well done - сухе м'ясо сірого кольору. Готується при 165 градусах. До такої міри не варто смажити стейк.
Ступінь просмаження стейка можна визначити по руці. Грають асоціації: м'ясо на дотик буде таким же м'яким або твердим, як і м'язи на руці (дивись галерею).
Blue - сире м'ясо, на дотик, як м'язи на розслабленій руці. Температура м'яса всередині - 46-49 ° C.
Rare - склади великий і вказівний пальці і доторкнися до м'яза на великому пальці. Твердість буде схожа на ступінь просмаження Rare або Blue Rare. Температура 52-55 ° C.
Medium Rare - з'єднай кінчики середнього та великого пальця. Твердість м'язи відповідає твердості м'яса. Температура 55-60 ° C.
Medium - середнє просмаження. Великий палець торкається безіменного. Температура 60-65 ° C.
Well Done - дуже просмажене пересушене м'ясо. Температура більша за 70 ° C.
|
|
Категорія: Цікаве Для Господині |
Переглядів: 184 |
Додав: Koolinar_net
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
| Статистика |
Онлайн всього: 1 Гостей: 1 Користувачів: 0 |
| . |
. Наш Банер
|
|
|
|
