Інгредієнти:

свинячий окіст - 1,8-2 кг,

сіль - 3 ч. л.,

чорний перець горошком - 7-8 горошин,

імбир мелений - 50 г,

кориця - 1 паличка,

кумин (зіра) - 1 ч. л.,

гвоздика - 5-6 суцвіть,

бадьян - 1 зірочка,

цибуля ріпчаста - 2 шт.,

часник - 4 зубчики,

апельсин - 1 шт.,
цукор - 2 ст. л.,
вода - не менше 2 л,
гірчичний порошок - ½ ст. л.,
мед - 2 ст. л.,
гвоздика - 15-20 шт.

Спосіб приготування:

У воді розчинити сіль і цукор, додати спеції, нарізані цибулю і часник, апельсиновий сік і цедру.

Свинячий окіст добре промити, укласти в глибокий посуд, залити маринадом (м'ясо повинно бути повністю покрито ним).

Прибрати м'ясо в холодильник на 2-3 дні.

Витягнути м'ясо за 3-4 години до початку приготування, щоб воно прогрілося до кімнатної температури. Розігріти духовку до 220 градусів.
Свинину витягнути з маринаду і перекласти на деко.

Закрити окіст фольгою, залишивши невелику щілину, щоб виходило повітря.

Запікати за температури 220 градусів протягом 1 години.

Дістати м'ясо, акуратно зняти фольгу, зрізати з окосту товсту шкіру, не пошкоджуючи шар жиру. Зробити в ньому надрізи у вигляді ромбів.

Змішати гірчичний порошок і мед, намазати окіст отриманою сумішшю, в стики надрізів увіткнути по гвоздиці.

Знизити температуру в духовці до 180 градусів.

Запікати окіст ще 20-30 хвилин (поки окіст не набуде золотавого кольору).