Узяти 800 г поросяти, по 1 штуці різного коріння, 5 солоних огірків, 1 ст.л. муки.



Випатравши і добре вимивши порося, рубають з кістками на невеликі шматочки, а також і його нутрощі: печінку, пупок (шлунок) і серце, кладуть в каструлю, наливають розсолом з-під огірків, додають коріння і варять, знімаючи піну. Коли порося увариться, його витягують з бульйону, а замість поросяти кладуть очищені від шкіри і насіннячок нарізані шматочками огірки, підправляють мукою, підсмаженою в маслі; коли огірки достатньо вварилися, кладуть назад в бульйон порося і подають на стіл. (Рецепти старовинної кухні)