1. На водяній бані розтоплюємо шоколад.

2. Бермо яйця і відділяємо білки від жовтків.

3. Рекомендую кожне яйце відокремлювати над окремоюмисочкою - якщо раптом потрапить частинка жетка, товона потрапить у білок одного яйця, а не всіх. А білкимають бути ідеальними, інакше вони не зіб'ються.

Також нагадую, що яйця повинні бути з холодильника.

4. Збиваємо білки з дрібкою солі до крутої піни.

5. У жовтки додаємо цукор і теж збиваємо.

Я в інгредієнтах дала 1 ст.л. цукру, ви можетедодаватикількість цукру за своїм смаком. Я перший разпоклала 2ст. ложки - мені було солодко.

6. Жовтки повинні посветлеть і збільшитися в об'ємі.

7. Шоколад знімаємо з лазні і прямо в теплий трьомцедруапельсина на самій дрібній тертці (у мене спеціальнадляцитрусових). Пам'ятаємо, що терти можна тількипомаранчеву частину скоринки! Щоб біла не потрапляла- інакше буде гірчити. Перемішуємо. Гарячийшоколадмаксимально витягне всі аромати з цедри.

8. Змішуємо з шоколадом збиті жовтки. Такожвидавлюємотуди сік апельсина і додаємо коньяк. Зновуперемішуємо.

9. А білки мають бути збиті до такого стану, що навіть якщо їх перевенуть, вони не випадають. Знамениті шеф-кухарялюблять показувати цей трюк у себе над головою.

10. Додаємо половину білків в шоколад, заважаємо. Потімдругу половину і знову заважаємо. Можете вмішати всі білки відразу, мені зручніше партіями.

Перемішуємо акуратно, круговими рухами, щоб повітря, що потрапив в білки при збиванні не пропав даремно.

11. Розкладаємо вийшов мус по келихах або формочках, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на3:00.

12. У мене вийшли два винних келиха і піала середньогорозміру.

13. Коли прийде час подавати, розкладаємо ягоди дляприкраси і робимо шоколадну стружку. Притримуючиплитку шоколаду (я упираю її, вибачте, собі до живота), ставимо лезо ножа перепендикулярно плитці і рухами до себе знімаємо стружку.








14. Посипаємо десерт шоколадом.










15. Можна подавати.

Смачного Вам!