гриби сухі 4 -5,
буряк середній (відварений)
картопля середня (відварена) 2
огірок солоний 2-3
цибуля зелена 100 г
кріп пучок
хрін тертий
цукор
сіль
перець на смак
квас 1 1/2 л
сметана 1/2 стакана
яйця 2 .

Гриби добре промити, покласти в каструлю і залити водою так, щоб вони були нею тільки прикриті. Варити під кришкою на невеликому вогні. Коли гриби стануть м'ягкими, дрібно їх порізати, розвести відваром (у якому вони варилися) і перелити в миску, де готуватиметься борщ. Дрібно накришити в миску буряк (краще натерти на терці), картоплю, солені огірки (дуже дрібно), зелену цибулю, кріп, заправити сіллю, перцем і тертим хріном, за бажанням додати цукор і залити холодним квасом. У тарілку з борщем покласти ложку сметани, половину вареного яйця.