Для основи:
1 стакан меленого печива
0,5 стакана мигдаля
80 г вершкового масла

Для крему:
750 г сиру "Філадельфія”
3 яйця
170 г цукру
1 ч.л. мигдалевого екстракту

Для вишневого прошарку:
300 г вишні без кісточок
125 г цукру
1 ст.л. крохмалю
2 ст.л. холодної води



Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера в як можна дрібнішу масу. Змішуємо з печивом, додаємо масло, перемішуємо і укладаємо на дно роз'ємної форми діаметром 21-22 см (борти формувати не треба). Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 10 хвилин. Дістаємо і остуджуємо.



Вишню засипаємо цукром і ставимо на плиту на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння, чекаємо, поки розчиниться цукор і вводимо розведений в холодній воді крохмаль. Тримаємо на вогні, поки вишневий сік не почне густіти. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.



Сир кімнатної температури збиваємо з цукром до здобуття однорідної гладкої маси. Поодинці вводимо яйця, додаємо мигдалевий екстракт. При цьому прагнемо не перестаратися з часом збивання.



На основу кладемо вишневу масу і рівномірно розподіляємо.



Вгорі виливаємо сирну масу, розрівнюємо.



Форму обмотуємо фольгою так, щоб в неї не просочилася вода. Ставимо в іншу форму, велику за розміром, доливаємо у велику форму води так, щоб вона доходила до середини бортів малої форми. Ставимо конструкцію в духовку, розігріту до 160 градусів і печемо 45-50 хвилин. Коли при постукуванні формою лише серединка чизкейка тремтітиме - пора виймати.

Даємо чизкейку постояти близько години при кімнатній температурі. Потім проводимо ножем уздовж стінок форми і ставимо чизкейк в холодильник мінімум на 6 годин.

Готовий чизкейк прикрашаємо обсмаженими пластинками мигдаля, збитими вершками і коктейльними вишнями.